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Mole Poblano

mole poblano

Ingredientes

  • 1 guajolote
  • 400 g de chile mulato desvenados
  • 400 g de chile ancho desvenados
  • 100 g de chile pasilla desvenados
  • 3 chipotles desvenados y hervidos
  • 4 jitomates
  • 100 g de ajonjolí tostado
  • 100 g de pasas
  • 100 g cacahuates
  • 1 bolillo
  • 3 pimientos
  • 2 clavos
  • Un poco de anís estrellado (al gusto)
  • Un poco de canela (al gusto)
  • 3 cebollas
  • 1 tortilla frita
  • 5 dientes de ajo
  • 2 tablillas de chocolate
  • Azúcar (un poco).

Preparación

Limpiar el guajolote, cortarlo en piezas y freírlo en una cazuela grande.

Asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles chipotles. Añadir la mezcla al guajalote.

Cuando todo se haya resecado, añadir un litro de caldo, sazonar con sal y cocer a fuego lento.

Freír los chile mulato, ancho y pasilla en manteca hasta que estén ligeramente dorados (sin quemar).

En un comal, tostar el ajonjolí y el anís, y aparte, freír juntos los cacahuates, pasas, pan, tortillas y especias.
Moler todo con los chiles, ajos y cebollas.

Agregar un litro de caldo para disolverlo.

Añadir el chocolate y dejar sazonar hasta que espese. Agregar el azúcar y luego las piezas de guajolote.

Al servir, espolvorear con el ajonjolí tostado.

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